El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.
Dosificación:30g/Lt – 1 Oz/Lt
Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
La grenetina en polvo 300 Bloom es un agente gelificante de alta fuerza ideal para aplicaciones profesionales en cocina molecular y alta gastronomía. Su índice 300 Bloom indica un alto poder de gelificación, lo que permite obtener texturas más firmes, elásticas y estables con menor cantidad de producto en comparación con grenetinas de menor Bloom.
¿Qué significa 300 Bloom?
El grado Bloom mide la fuerza del gel. Una grenetina 300 Bloom:
Produce geles más firmes y definidos
Requiere menor dosificación
Ofrece mejor estabilidad y elasticidad
Es ideal para preparaciones técnicas y de precisión
Perfecta para chefs que buscan control absoluto sobre textura y consistencia.
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
Dosificación: 8g -20g /Lt
Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
TEXTURA AGAR A&F ADRIA Es una fuente de fibra y tiene capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Permite la elaboración de gelatinas calientes.
Algin se extrae de distintos géneros de algas pardas. Es un elemento indispensable para la esferificación ya que forma la membrana externa de los esféricos al contacto con un producto que contenga calcio.
