El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.
Dosificación:30g/Lt – 1 Oz/Lt
Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
La grenetina en polvo 300 Bloom es un agente gelificante de alta fuerza ideal para aplicaciones profesionales en cocina molecular y alta gastronomía. Su índice 300 Bloom indica un alto poder de gelificación, lo que permite obtener texturas más firmes, elásticas y estables con menor cantidad de producto en comparación con grenetinas de menor Bloom.
¿Qué significa 300 Bloom?
El grado Bloom mide la fuerza del gel. Una grenetina 300 Bloom:
Produce geles más firmes y definidos
Requiere menor dosificación
Ofrece mejor estabilidad y elasticidad
Es ideal para preparaciones técnicas y de precisión
Perfecta para chefs que buscan control absoluto sobre textura y consistencia.
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
Dosificación: 8g -20g /Lt
Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
Tartarix (Ácido Tartárico MCS) es un ácido orgánico de origen natural, presente principalmente en uvas y otros frutos. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y en la cocina moderna, repostería y gastronomía molecular como acidulante, regulador de acidez y potenciador de sabor.
Su perfil ácido limpio y definido permite equilibrar sabores, aportar frescura y mejorar el comportamiento de determinadas preparaciones.
Usos gastronómicos
Repostería y panificación: ayuda a regular la acidez y puede contribuir a estabilizar ciertas preparaciones.
Confitería: ideal para caramelos, gomitas, pastillas y otras elaboraciones dulces.
Bebidas y mixología: aporta acidez y frescura a cócteles, bebidas y concentrados.
Cocina molecular: puede utilizarse en diferentes técnicas y formulaciones donde se requiere controlar el nivel de acidez.
Conservación y formulación: empleado como regulador de acidez en diversas preparaciones alimentarias.
TEXTURA AGAR A&F ADRIA Es una fuente de fibra y tiene capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Permite la elaboración de gelatinas calientes.
Algin se extrae de distintos géneros de algas pardas. Es un elemento indispensable para la esferificación ya que forma la membrana externa de los esféricos al contacto con un producto que contenga calcio.
Trisol MCS es un ingrediente en polvo a base de fibra soluble de trigo, diseñado para mejorar la textura y aportar un acabado crujiente y ligero en diferentes preparaciones culinarias. Ayuda a crear y mantener texturas crujientes, incluso después de la fritura.
Usos: Ideal para cocina de vanguardia, gastronomía molecular, frituras, tempuras, rebozados y repostería. Puede utilizarse como sustituto parcial de la harina en diferentes preparaciones, ayudando a obtener productos más crujientes y ligeros.
Aplicaciones: • Tempuras y rebozados crujientes • Masas para fritura • Croquetas y preparaciones empanizadas • Galletas y bizcochos • Preparaciones de cocina de vanguardia
Dosificación orientativa: Puede sustituir aproximadamente entre 10 % y 40 % de la harina de una formulación, dependiendo de la preparación y textura deseada. Para masas de fritura y tempura, se recomienda realizar pruebas previas para determinar la proporción adecuada.
