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BIOXIDO DE TITANIO EN POLVO MCS (DIOXIDO DE TITANIO)
$117.00 – $324.00
El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.
- Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
- Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
- Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
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Gelificante para elaborar gelatinas, golosinas, purés de frutas, siropes y mermeladas. Aporta brillo.En pasteleria ideal para elaborar glaseados, y gelificantes termorreversible.
- Dosificación: 1% a 3%/Kg
- Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
- Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
La goma xantana es un espesante natural obtenido de la fermentación del maíz, es ideal para emulsiones, estabilizar y dar viscosidad a preparaciones no tan densas. Evitando asi la sinieresis en los alimentos.
- Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
- Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
- Aplicaciones: Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas, dar cuerpo a la mezcla de la esfeficacion inversa.
Esferificacion directa e inversa para formar la membrana en contacto con Calcius, utilizado en heladeria como estabilizante, reposteria para hacer geles suaves, charcuteria para unificar mezclas en embutidos.
- Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.18Oz-0.3Oz/Lt.
- Observaciones: En medios grasos presenta problemas de disolución, En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.
- Aplicación: Cualquier líquido con un pH ≥4, Esferificacion directa e inversa.
- Especificación: Usandose solo, sirve como espesante.
Reestructura piezas de carne crudo para formar una pieza entera, hamburguesas, tarrinas y rellenos.
- DOSIFICACION: 1g-10g/Kg – .03 Oz- 0.35 Oz/Kg
- OBSERVACIONES: Pegue cualquier tipo de producto carnico para reconstruirlo
- APLICACIONES: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5 partes de agua.
Miel en polvo, obtenido mediante liofilizacion, conservando todos los nutrientes y sabor característica de la miel natural. Con un 40% menos de calorías que el azúcar refinada.
- Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
- Observaciones: Evitar lugares húmedos ya que esta se apelmace y cristaliza.
- Aplicaciones: Reposteria, panaderia, mixologia.
- Alerjenos: Puede contener polen en pequeñas partes.
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