BIOXIDO DE TITANIO EN POLVO MCS (DIOXIDO DE TITANIO)

$103.00 – $283.00

El dióxido de titanio puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

  • Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
  • Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
  • Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
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$145.00 – $270.00

Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.

  • Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
  • Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
  • Aplicación: Ganaches, chocolateria, repostería y pastelería. 
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PECTINA MCS (PECTINA)

$210.00 – $838.00

Gelificante para elaborar gelatinas, golosinas, purés de frutas, siropes y mermeladas. Aporta brillo.En pasteleria ideal para elaborar glaseados, y gelificantes termorreversible.

  • Dosificación: 1% a 3%/Kg
  • Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
  • Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
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GLICIUS (GLICERILO)

$42.00 – $183.00

Actua como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero en un elemento graso.

  • Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg
  • Observaciones: Presentación en polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actua en frio comensando a solidificar. Termorreversible.
  • Aplicaciones: Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
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SUCROESTER 50GR COCINA MOLECULAR
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SUCROESTER MCS (SUCROESTER)

$264.00 – $2,374.00

Permite elaborar aires calientes, frios incluso con presencia de alcohol, excelente emulsificante y aereante.

  • Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
  • Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
  • Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.

 

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Esferificación

GLUCUS (GLUCONOLACTATO DE CALCIO)

$57.00 – $1,437.00

Esferificacion directa e inversa, ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda gelificar que posteriormente llamaremos Esferificacion. 

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
  • Observaciones: Totalmente insipido, se mezcla mejor a temperatura.
  • Aplicación: Enriquecedor de calcio. Ideal para la esferificacion inversa
  • Alergenos: Lactato de Calcio.
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$73.00 – $2,107.00

Edulcorante bajo en calorías. Se funde a 180ºC y carameliza muy rápidamente formando un caramelo opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.

  • Dosificación: C/N
  • Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
  • Aplicación: Cascaras falsas, endulcorante.
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