OBULATO MCS REDONDO ø 9 CM (OBULATO REDONDO)

$481.00 – $661.00

Papel transparente y ultra fino, elaborado de almidón de papa. Ideal para elaborar papeles ultra delgados, crocantes para repostería y cocina salada.

  • DOSIFICACIÓN: C/N
  • OBSERVACIONES: Soluble en agua y humedad.
  • APLICACIONES: Tulip ultradelgado, crocantes, y ravioles transparentes.
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Esferificacion directa e inversa. El Lactato de calcio o Glucus ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda gelificar que posteriormente llamaremos Esferificacion. 

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
  • Observaciones: Totalmente insipido, se mezcla mejor a temperatura.
  • Aplicación: Enriquecedor de calcio. Ideal para la esferificacion inversa
  • Alergenos: Lactato de Calcio.
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Un mineral de  alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y cubiertas de alimentos, dando una apariencia de arcilla comestible en unión con la lactosa. 

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
  • Observaciones: Coberturas comestibles en productos con piel lisa. No resistente a líquidos.
  • Aplicación: Recubrimiento de membrana delgada y tersa a ciertas frutas y verduras.
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El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

  • Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
  • Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
  • Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
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  • Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
  • Observación: Soluble en agua pero con lentitud. – Absorción lenta en el organismo, no recomendado para diabéticos.
  • Aplicaciones: Caramelos, Tuffles, frutas caramelizadas, cristalizados.
  • Alérgenos: Azúcar no recomendada para diabéticos. – Producto no recomendados para intolerantes a la lactosa.
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El citrato de sodio es utilizado para la elaboración de la ESFERIFICACION INVERSA. Se utiliza como antioxidante, y sobre todo, en el caso de la esferificación, como corrector de pH, rebajando la acidez.

  • Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
  • Observaciones: Se mezcla rapidamente a la mezcla, actua de inmediato
  • Aplicación: Aumenta el ph de la preparacion (Acido a Base)
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