GELLANUS BAJO ACYLO (GOMA GELLAN BAJO ACYLO)

GOMA GELLAN BAJO ACYLO

• Se trata de un gelificante que se obtiene de la fermentación de un almidón (Sphingomonas elodea). 
• Es ampliamente utilizada en la industria alimentaria y de bebidas por sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes.
• La gelificación se obtiene rápidamente entre   70 – 80 °C / 158 – 176 °F 
• Textura firme, quebradiza y transparente. 
• Elabora gelatinas resistentes al calor, rellenos de bizcocho y bolleria.

DOCUMENTACION: FICHA TECNICA

GELLAN GUM LOW ACYL

• It is a gelling agent that is obtained from the fermentation of a starch (Sphingomonas elodea).
• It is widely used in the food and beverage industry for its thickening, stabilizing and gelling properties.
• Gelling is quickly obtained between 70 – 80 °C / 158 – 176 °F
• Firm, brittle and transparent texture.
• Make heat-resistant jellies, stuffed with sponge cake and pastries.

DOCUMENTATION: 

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