MOLECULAR AGAR

MOLECULAR AGAR Extraído de algas rojas, es un popular sustituto de la gelatina para aplicaciones veganas

Agar agar ha atraído recientemente a los chefs de vanguardia debido a su resistencia al calor, forma geles rígidos y termo reversible a los 85ºC/ 185ºF, ideal para películas comestibles, espaguetis falsos, caviares y muchas aplicaciones más 

Se hidrata, se lleva a ebullición por encima de los 80ºC / 176º y formará geles a partir de los 60º C/ 140ºF

Estable de 2.5 – 10 Ph 

MOLECULAR AGAR extracted from red seaweed, it is a popular gelatin substitute for vegan applications

Agar agar has recently attracted avant-garde chefs due to its heat resistance, it forms rigid gels and is thermo-reversible at 85ºC/185ºF, ideal for edible films, fake spaghettis, caviars and many more applications

It hydrates, is brought to a boil above 80ºC / 176º and will form gels from 60º C / 140ºF

Stable from 2.5 – 10 Ph

• Observaciones: Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica. Gran tendencia a la sinieresis.
• Aplicaciones: Caviar sólido / Gelatina caliente <90º C, Espumas calientes / Espumas frías / Gelatina caliente >90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos.

DOCUMENTACION: FICHA TECNICA

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