GOMA GUAR MCS 100 G (GOMA GUAR)

$107.00

Se usa para mejorar la producción de productos lácteos, cárnicos y helados. En pastelería, reduce la sinéresis por descongelación de rellenos, mejora el mezclado de masas pánicas reduciendo el tiempo de batido.

  • OBSERVACIONES: Crea soluciones de alta viscosidad con un sabor suave. Soluble en frío / caliente. Tolerante a la acidez.
  • DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
  • APLICACIONES: Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.
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Un mineral de  alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y cubiertas de alimentos, dando una apariencia de arcilla comestible en unión con la lactosa. 

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
  • Observaciones: Coberturas comestibles en productos con piel lisa. No resistente a líquidos.
  • Aplicación: Recubrimiento de membrana delgada y tersa a ciertas frutas y verduras.
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GELIFICANTE,  Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos. Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto. Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.

  • Dosificación: 15g-20g/Lt – 0.53 – 0.71 OZ / LT
  • Observaciones: Se mezcla en frio y se activa en caliente 80ºC . En medios acidos pierde sus propiedades gelificantes. Gran tendencia a la sinieresis.
  • Aplicaciones: GELATINAS LÁCTEAS, ÁMBAR, ÁSPIC, RECUBRIMIENTOS, NAPPADOS
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  • Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
  • Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
  • Aplicación: Ganaches, chocolatería, repostería y pastelería. 
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  • Dosificación: 10g-15g/Lt – 0.35 – 0.53 OZ / LT.
  • Observaciones: Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica. Gran tendencia a la sinieresis.
  • Aplicaciones: Caviar sólido / Gelatina caliente <90º C, Espumas calientes / Espumas frías / Gelatina caliente >90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos.
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Estabilizante de helado elaborado a base de gomas naturales, es ideal para brindar suavidad y cremosidad a cualquier preparación base láctea (crema, leche, leche de almendra etc). Puede utilizarse en maquinas de helado. 

  • DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
  • OBSERVACIONES: Evita la mala formación de cristales de hielo en tu mezcla. -No necesita calentarse para actuar.
  • APLICACION: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.
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