¿Que es la Mixologia Molecular?
La mixología es otro término para referirse a la mezcla de bebidas o Cocteleria (bartending) y el mixologo es para referirse al bartender o al chef de bar. La mixología es generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo del arte de mezclar bebidas.
Otra definición que está desde 1948 es: el arte o la habilidad de preparar bebidas mezcladas para crear cocteles.
La mixología molecular se basa en los siguientes conceptos:
Combinación explosiva de sabores.
Aplicación de conceptos físicos y químicos (naturales).
Además de catalogarlas como:
- Esferificación: esta técnica permite enperlar los sabores a agregar al cóctel sin que este pierda su apariencia original.
• Gelificación: al igual que la esterificación su utilidad es hacer en gel los sabores.
• Espesantes: se logra esta textura con el uso de un aglutinante y el sifón de pastelería pero en la barra
Aires: textura muy semejante a la burbuja del jabon pero con sabor un mezclador y alcohol.
Técnicas empleadas:
- Esferificaciones Directa – Inversa
- Esferificaciones Alcoholicas
- Texturas
- Cócteles Deconstruidos
- Aires
- Espumas
- Alcoholes Congelados
- Co2
- Shots Gelificados
- Cryo-Cocteles
- Infusiones Instantáneas
- Impregnacion al vació
- Elementos Aromáticos