CURSO DE COCINA BÁSICA 24 y 25 de FEBRERO de 2017
En horario de 9 am -3 pm
Se verán técnicas de cocina molecular aplicadas como:
• Esferificacion directa
• Esferificación inversa
• Espaguetis falsos
• Aires
• Tierras comestibles
• Correcto uso del sifón
• Nubes
• Helados instantáneos
• Efecto neblina
• Efecto dragón
Y MUCHAS TECNICAS MAS…
En teoria se veran temas como:
Hidrocoloides
Espesantes
Aireantes
¿Que son las texturas?
¿cocina molecular?
cocina tecnoemocional
El deconstructivismo en la cocina
Principales exponentes
Uso de los aditivos alimenticios en recetas de nueva generación
Dosificación
Reacciones que influyen en las mezclas
Radio de utilización de aditivos
Especificaciones diferencias entre esferificacion directa e inversa
y otros temas relacionados