CURSO DE REPOSTERIA MOLECULAR
Fecha: 1 Y 2 de Abril
Se verán técnicas de cocina molecular aplicadas
• Postres de vanguardia
• Nitrogeno aplicado en postres
• Montaje de postres
• Manejo de tecnicas de vanguardia
• Y muchas tecnicas más……
Difundir publicación
En teoria se veran temas como:
Hidrocoloides
Espesantes
Aireantes¿
Que son las texturas?
¿cocina molecular?
cocina tecnoemocional
El deconstructivismo en la cocina
Principales exponentes
Uso de los aditivos alimenticios en recetas de nueva generación
Dosificación
Reacciones que influyen en las mezclas
Radio de utilización de aditivos
Especificaciones diferencias entre esferificacion directa e inversa
y otros temas relacionados
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Miguel A. Reyes
molecularcs@gmail.com
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