Fechas 19,20,21,22 y 23 de Diciembre.
Horario de 10:00 AM a 3:00 PM todos los días
Temario
- Gelly Shots
- Algodones de Isomalt
- Cremas Ahumadas
- Utilización de Aditivos
- Esferificacion Directa & Esferificacion Inversa
- Aires
- Cristales
- Encapsulación de Aceites
- Caviares de Agar Agar
- Pieles Falsas
- Velos de Sabores
- Espaguetis Falsos
- Tierras Comestibles
- Texturizacion de Aceites
- Papeles Comestibles
- Ceras Comestibles
- Mayonesas sin huevo
- Suspensión de Productos
- Espesantes en Frio-Caliente
- Introducción a la Nitro-Cocina
- Efectos del Nitrógeno Liquido
- Efectos del Gas Carbónico
- Correcto Uso del Sifón
- Microbizcochos
- Nubes
- Efecto Dragón
- Sorbetes Instantáneos
- Helados Huecos
- Risottos Falsos
- Efecto Burbujas.
- Conceptualización de Conceptos de Cocina
- Simbiosis entre Tradición y Cocina Moderna
- Enzimas como Pegamento de Carnes
- Piedras Falsas
- Celofanes Comestibles a partir de Obulato
- Texturizacion de Aceites
- Infusiones Instantáneas al Vacío
- Ahumado en Frio
- Cryo Macarrones
- Geles Thermoresitentes en Frio y Caliente
- Azucares Carbonatados Explosión en Boca
- Empanadas de Alg
¿Quién impartirá el curso?
El chef Miguel Cepeda quien imparte el curso, uno de los chefs mexicanos que mejor maneja estas técnicas por su trayectoria culinaria de gran éxito que enseguida resumimos.
Cocinero por herencia de su padre de oficio cocinero y por parte de su madre que es la poseedora de un restaurante de cocina poblana, Licenciado en Gastronomía por el Instituto Culinario de México, Maestro repostero por Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería, especialidad en cocina francesa por el Lyceé Hotelier de Saint Germain en Borgoña Francia, chef de partida en Walt Disney World, Orlando Fl, USA. Jr sous chef del hotel el Dorado Royale en la Riviera maya, Chef de Banquetes en Hotel NH Puebla, Chef ejecutivo y copropietario del Restaurante Que Chula es Puebla, chef investigador por la Universidad Autónoma de Hidalgo asi como chef instructor de la universidad de Valle de Puebla, chef Instructor de la Universidad Científica Latinoamericana de Hidalgo, ha grabado para el canal once tv del politécnico nacional sobre cocina poblana, ha dictado talleres para chef ejecutivos de la Riviera Maya en Cocina Molecular asi como en Venezuela para chefs de cocina impartiendo con un alto grado de profesionalismo en sus cursos, ha sido ponente en diferentes congresos a nivel nacional compartiendo pódium con chef de la talla de Benito Molina (utilísima), Mario Espinoza (kuuk), Paulina Abascal, Ingrid Ramos, Julio Ortega, Jose Ramon Castillo, Daniel Ovadia (Paxia) Pedro Abascal y Ricardo Muñoz Zurita (Azul y oro) entre otros chefs de renombre.
¿Que debo llevar al curso?
Filipina y pantalón negro.
Equipo personal ( cuchillo chef, mondador, pelador y si tienes loza para querer montar algo personal, adelante el curso es de creatividad!!!
No traigas mandil ya que te obsequiamos uno para el curso.
Un lapicero o lápiz para hacer anotaciones en el recetario que mcs acostumbra dar en sus cursos.
PRACTICAS A ESPAÑA CON RESTAURANTES CON ESTRELLAS MICHELLIN
Adicional al curso como forma de capacitación gastronómica te brindamos la oportunidad de realizar prácticas profesionales en los mejores restaurantes del mundo en España con estrellas Michellin desde el “CELLER DE CAN ROCA hasta MARTIN BERASATEGUI.
Estadías, MCS en conjunto con Instituto de gastronomía Española tienen convenio con los siguientes restaurantes don de podrás hacer tus practicas profesionales
-RESTAURANTE VERTICAL ( Valencia, 1 estrella Michelin )
– RESTURANTE ALEJANDRO DEL TORO ( Valencia, 1 estrella Michelin )
– RESTAURANTE QUIQUE DACOSTA ( Dénia, Alicante, 3 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE MARTÍN BERASATEGUI ( San Sebastián, 3 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE EME BE GARROTE By Martin Berasategui ( San Sebastián)
– RESTAURANTE CELLER DE CAN ROCA ( Girona, 3 estrellas Michelin )
– HOTEL FIESTA GROUP “ GRUPO PALLADIUM “ ( Ibiza y Menorca, 4 y 5 estrellas)
– RESTAURANTE COMERÇ 24 ( Barcelona, 1 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE BRAVO, HOTEL W ( Barcelona )
– RESTAURANTE AZURMENDI ( Bilbao, 3 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE DANI GARCÍA ( Marbella, 2 estrellas Michelin )
– HOTEL- RESTAURANTE ABAC ( Barcelona, 2 estrellas Michelin)
– RESTAURANTE DOS PALILLOS ( Barcelona, 1 estrella Michelin )
– RESTAURANTE MIRADOR DE ULÍA ( San Sebastián, 1 estrella Michelin )
Todo depende de las fechas y el cupo por disponibilidad.
Aparta tu curso con $2000.00
Ya que es cupo limitado
Si vienes fuera de puebla ponemos a tu disposición el servicio de hospedaje en varias opciones que quedan a escasos metros del Gastrotaller MCS
Contacto: Lic. Miguel A. Reyes
capacitacion@molecularcs.com
Tel. (222) 8896955
Cel: 2227113717
14 Oriente #204 Col. Centro
Puebla, Puebla.
www.molecularcs.com