CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos
Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.
Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
Es un excelente gelificante vegetal que proviene de las algas rojas.
Se emplea para coberturas en pastelería, glaseados, geles fluidos, flanes, caviar e incluso espumas, forma geles firmes y termorreversible a 85ºC/ 185ºF, ideal para películas comestibles, falsos espaguetis, caviar y rellenos
Se hidrata, se lleva a ebullición por encima de los 80ºC / 176º y formará geles a partir de los 75ºC / 167ºF
Estable de 3,5 – 10 Ph, termorreversible
Dosificación: 15g-20g/Lt – 0.53 – 0.71 OZ / LT
Observaciones: Se mezcla en frio y se activa en caliente 80ºC . En medios acidos pierde sus propiedades gelificantes. Gran tendencia a la sinieresis.
It is an excellent vegetable gelling agent that comes from red seaweed
It is used for pastry coatings, glazes, fluid gels, egg custards, caviar and even foams, it forms firm and thermoreversible gels at 85ºC/ 185ºF, ideal for edible films, fake spaghetti, caviar and fillings
It hydrates, is brought to a boil above 80ºC / 176º and will form gels from 75ºC / 167ºF
Stable from 3.5 – 10 Ph, thermoreversible
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NOTA Todos los países siguen diferentes derechos y reglamentos de importación, por lo cual es importante estar al pendiente de los documentos aduaneros y pagos que se soliciten. MCS no se hace responsable de la liberación de aduana que es responsabilidad del comprador.
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
Dosificación: 8g -20g /Lt
Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
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